La Polémique Autour De La Stratégie Nationale Alimentation-Climat

L’annonce tombée mercredi ne passe pas. La Stratégie nationale pour l’alimentation, la nutrition et le climat (Snanc), censée redéfinir les habitudes alimentaires des Français d’ici 2030, prône une « limitation » de la consommation de viande et de charcuterie. Objectif affiché : réduire l’empreinte carbone de l’alimentation, qui représente près d’un quart des émissions françaises, dont 61 % proviennent des produits d’origine animale.

Sur le terrain, l’accueil est glacial. Clients et professionnels interrogés à Strasbourg rejettent massivement cette directive gouvernementale. « C’est moi qui décide ce que je dois manger ou pas », tranche Michaëla à la sortie d’une boucherie. Un autre consommateur s’interroge : « C’est infaisable, ils vont faire comment pour limiter et contrôler ? »

Les artisans bouchers ne cachent pas leur agacement face à une mesure qu’ils jugent contre-productive. « Ce n’est pas un bon signe envoyé par le gouvernement », estime Valentin Dive, gérant de « Boucher bien élevé ». Selon lui, les métiers de la viande « font vivre l’économie » grâce à des circuits courts avec les éleveurs français.

La stratégie gouvernementale se heurte ainsi à une double résistance : celle des citoyens qui refusent l’ingérence dans leurs assiettes, et celle des professionnels qui dénoncent une vision réductrice du problème environnemental.

La Colère Des Consommateurs Face À L’Ingérence Étatique

Au-delà de l’agacement, c’est une révolte sourde qui gronde dans les files d’attente. Louis, septuagénaire strasbourgeois venu acheter « de bons knacks », ne mâche pas ses mots : « Ils veulent quoi ? Que les gens soient obligés d’acheter de la viande sous le manteau, nous rationner ? » Pour lui, la viande reste essentielle « pour la santé, mais de la bonne viande quand le porte-monnaie le permet, et raisonnablement ».

Cette référence au marché noir et au rationnement révèle l’ampleur du rejet. Michaëla, rencontrée plus tôt, résumait déjà la position : « C’est moi qui décide ce que je dois manger ou pas. » Un refus catégorique de l’ingérence gouvernementale dans les choix alimentaires personnels.

George, client régulier d’une boucherie locale, élargit la critique : « C’est vraiment n’importe quoi ces trucs écologiques. Les agriculteurs et les éleveurs ont assez de problèmes comme ça, les commerçants aussi. » Nadia, habituée de sa boucherie de quartier, pointe une autre direction : « Ce n’est pas en regardant dans mon assiette qu’ils vont trouver une solution. Ils feraient mieux de se limiter aux viandes qui viennent des pays de l’Est, gorgées de produits pharmaceutiques. »

L’enjeu dépasse désormais la simple question environnementale. Il touche à la liberté individuelle et à la survie économique d’une filière déjà fragilisée.

Bouchers Et Artisans Pointent Les Vraies Cibles

Cette critique de la provenance étrangère trouve un écho direct chez les professionnels. Valentin Dive, gérant de « Boucher bien élevé » à Strasbourg, détourne le débat : « Il y a d’autres choses auxquelles s’attaquer, comme peut-être la viande en barquette dans les supermarchés ou limiter le tout-venant, l’importation de viandes étrangères. »

Son constat frappe par sa précision. « Quand vous voyez de la viande européenne gonflée aux hormones et à l’eau qui n’est pas soumise à la même réglementation que chez nous, vendue 5 euros le kg en barquette de 10 kg dans des grandes surfaces, c’est surtout ça l’empreinte carbone. » Une accusation directe qui déplace la responsabilité environnementale vers la grande distribution et ses circuits d’approvisionnement opaques.

Le jeune boucher rappelle que sa profession « fait vivre l’économie ». Son modèle repose sur le circuit court : « On ne travaille qu’avec des éleveurs, en direct, que du Français. » Une traçabilité totale opposée aux filières industrielles internationales.

Olivier Klein, artisan boucher charcutier traiteur depuis trois générations, enfonce le clou. Il dénonce « le lobbying pour la « viande » végétale, beaucoup d’industries nord-américaines ». Derrière la stratégie climatique, les professionnels détectent des intérêts économiques concurrents qui profiteraient de la diabolisation de la filière viande française. Une guerre commerciale déguisée en combat écologique.

Entre Scepticisme Et Stratégie De Pédagogie

Face à cette annonce gouvernementale, les professionnels misent sur la transparence plutôt que la confrontation. Valentin Dive admet la complexité : « On a une clientèle fidèle, on leur explique comment ça marche, d’où viennent nos viandes, pourquoi elles sont bonnes. Je pense qu’en faisant beaucoup de pédagogie, on arrivera à s’en sortir. »

Mais le malaise persiste. « Ce n’est pas un bon signe envoyé par le gouvernement », concède-t-il. Un employé de charcuterie, préférant l’anonymat, exprime une crainte plus tangible : que cette annonce « ravive des tensions » avec des militants prêts à « jeter du sang sur les vitrines ou casser des choses ».

Olivier Klein, lui, affiche une confiance tranquille. « On voit très bien que les gens, depuis les gros scandales dans l’industrie agro-alimentaire, veulent savoir ce qu’ils mangent. » Sa conviction : la demande de traçabilité joue en faveur des artisans contre l’industrie. Les cinq magasins de sa famille témoignent d’un modèle économiquement viable.

Claire, trentenaire venue acheter du jambon, résume le sentiment général avec un sourire désabusé : « En vrai, ça ne va absolument rien changer. » Entre stratégies d’adaptation des professionnels et scepticisme des consommateurs, la mesure gouvernementale semble déjà condamnée à l’inefficacité. Le fossé entre l’injonction politique et les réalités du terrain n’a jamais paru aussi béant.