Ingrédients :

• Pain challah — C’est la base, et c’est là que tout se joue. Le challah est légèrement sucré, riche en œufs, et sa mie serrée absorbe la crème sans se désintégrer. Prends-le de la veille — un pain un peu rassis boit le liquide encore mieux. Si tu n’en trouves pas, de la brioche ou un pain de campagne à mie dense font parfaitement l’affaire.
• Extrait de rhum — Quelques gouttes suffisent. C’est ce qui donne ce fond sucré-épicé un peu mystérieux à la sauce bananes. Pas d’alcool, tout le parfum — et franchement, la différence avec le rhum vrai est imperceptible une fois cuisiné.
• Bananes — Prends-les bien mûres, avec des petites taches noires sur la peau. Moins fermes, elles caramélisent mieux et leur chair devient crémeuse sous la chaleur. Des bananes trop vertes resteraient dures et manqueront de douceur naturelle.
• Sucre roux — Il fond dans le beurre et forme ce caramel liquide brun qui nappe les bananes. Du sucre roux basique marche très bien. Tu peux aussi utiliser du sucre de coco pour un goût un peu plus profond, avec moins d’amertume sucrée.