Ingrédients :

• Chocolat noir (100 g) — C’est l’ingrédient principal, pas un détail. Prenez un chocolat entre 60 et 70% de cacao — en dessous, c’est trop sucré et le goût se noie ; au-dessus, ça devient austère. Les tablettes à pâtisserie Nestlé Dessert ou Lindt Pâtissier font très bien l’affaire. Pas la peine de chercher un grand cru.
• Œufs (3) — Ils font le travail du beurre : ils lient, ils aèrent, ils donnent de la structure. Sortez-les du frigo 20 minutes avant. Un œuf froid dans du chocolat chaud fondu, ça fige tout en deux secondes et c’est galère à rattraper.
• Lait (100 ml) — Son rôle, c’est d’assouplir la pâte et d’aider le chocolat à s’intégrer uniformément. Un lait végétal marche aussi bien — le lait d’avoine notamment, qui donne une légère rondeur supplémentaire sans changer le goût.
• Sucre (100 g) — C’est modéré pour un gâteau au chocolat. Le résultat est peu sucré, ce qui laisse le cacao s’exprimer. Si vous aimez les desserts plus doux, montez à 120 g — au-delà, ça écrase tout le reste.