Ingrédients :

• Chair de crabe — Du crabe en conserve fait parfaitement le boulot ici — le crabe frais, c’est bien, mais inutile de te compliquer la vie pour cette recette. L’important : égoutte-le correctement avant de l’utiliser. Trop d’eau et ta sauce devient liquide et sans caractère.
• Crevettes décortiquées — Surgelées ou fraîches, les deux marchent. Si tu pars sur du surgelé, décongèle-les dans un torchon propre et sèche-les bien avant la poêle. Une crevette humide, ça bout au lieu de sauter — tu perds cette petite croûte rosée qui change tout.
• Crème fraîche épaisse — Épaisse, pas liquide — c’est elle qui donne ce côté onctueux qui tient à la cuisson. La crème liquide va rendre une sauce trop fine que tu passeras dix minutes à essayer de rattraper. Entière de préférence, on n’est pas là pour faire léger.
• Échalote — Une seule suffit, mais vraiment hachée fin. C’est elle qui apporte le fond aromatique sans écraser les fruits de mer. L’oignon jaune peut la remplacer en dépannage, mais le goût sera nettement plus fort et moins délicat.