Ingrédients :

• Chocolat noir — C’est lui qui fait toute la différence. Prends un 70% minimum — Lindt Excellence, Valrhona, ou n’importe quelle tablette pâtissier à partir de 64%. En dessous de 60%, le goût s’aplatit et tu obtiens quelque chose de sucré mais sans profondeur. Casse-le en morceaux réguliers pour une fonte homogène.
• Beurre — Du vrai beurre, c’est non négociable ici. Le demi-sel fonctionne très bien — dans ce cas, supprime la pincée de sel. Il doit fondre avec le chocolat, pas être incorporé froid.
• Œufs — Sors-les du frigo au moins 30 minutes avant. Des œufs froids ajoutés à un mélange chocolat-beurre tiède créent un choc thermique qui peut faire figer le chocolat. Petite précaution, grand effet.
• Farine — Seulement 80g. C’est volontairement peu. Ce faible ratio, c’est précisément ce qui crée la texture fondante plutôt qu’un gâteau structuré classique. Tamise-la avant de l’incorporer — elle s’intègre mieux et évite les petits grumeaux secs.