Ingrédients :

• Maroilles AOP — La star, et il n’y a vraiment pas de substitut valable ici. Prends-le bien affiné, avec sa croûte orangée caractéristique — c’est elle qui donne ce goût si particulier. Évite les versions ‘doux’ ou ‘jeunes’ qui n’ont pas assez de caractère pour tenir face au yaourt une fois congelés.
• Yaourt nature — Prends-le entier, pas 0%. La matière grasse est ce qui rend la texture onctueuse à la congélation. Un yaourt à la grecque fonctionne aussi et donne quelque chose de plus dense, presque comme un semifreddo.
• Jus de citron — Deux centilitres, ça paraît rien — mais c’est crucial. L’acidité coupe le gras du fromage et empêche la glace d’avoir ce goût lourd et plat qu’on redoute avec les desserts fromagers. Ne le zappe pas.
• Sucre — 30 grammes seulement, c’est volontairement léger. Le but n’est pas de faire une glace sucrée mais d’équilibrer le fromage. Si tu aimes plus sucré, monte jusqu’à 40g, pas plus, sinon ça masque tout le travail du Maroilles.