Ingrédients :

• Cream cheese — Prenez du Philadelphia classique — pas la version allégée, elle contient plus d’eau et change la texture de la mie. 115 g, soit la moitié d’un bloc standard. L’impératif : il doit être vraiment mou, à température ambiante. Si vous l’utilisez froid, vous aurez des grumeaux dans la pâte que vous n’arriverez jamais à éliminer complètement.
• Cranberries — Fraîches ou surgelées, les deux fonctionnent. Si vous utilisez des surgelées, ne les décongelez pas — incorporez-les directement dans la pâte. Elles saignent moins et restent entières à la cuisson. Fraîches, elles donnent une acidité plus franche et une légère mâche sous la dent.
• Beurre — Non salé, ramolli — même consigne que le cream cheese. Le sel, vous le dosez vous-même dans la recette. 115 g, c’est un bâton entier dans les formats américains, ou la moitié d’une plaquette en France.
• Pécans — Facultatifs, mais ils méritent leur place. Ils apportent un croquant sec qui contraste avec le fondant de la mie. Vous n’en trouvez pas ? Des noix classiques coupées grossièrement font très bien l’affaire.