Ingrédients :

• Oignons rouges — Ce sont eux qui donnent cette couleur rose impressionnante — les oignons jaunes ou blancs ne feront pas la même chose, ni visuellement ni gustativement. Choisis des oignons bien fermes, sans zones molles. Plus ils sont frais, plus ils seront croquants après marinade. Deux gros oignons, c’est bien pour un bocal standard.
• Vinaigre de cidre — Préfère le vinaigre de cidre au vinaigre blanc classique. L’acidité est plus ronde, moins agressive, avec un léger fond fruité qui va vraiment bien avec le sucre naturel de l’oignon. Si tu n’en as pas, le vinaigre blanc marche, mais le résultat sera plus piquant.
• Sel — Le sel dissous dans la saumure chaude fait plus que saler — il aide à ramollir légèrement la structure de l’oignon et à extraire son piquant. Une cuillère à soupe rase, pas bombée. Trop de sel et ça devient immangeable ; trop peu et les oignons restent trop forts.
• Ail et piment séché — Optionnels sur le papier, indispensables dans les faits. Une gousse d’ail entière (pas émincée) donne un fond doux et aromatique sans dominer. Un petit piment séché apporte juste ce qu’il faut de chaleur — pas de quoi brûler, juste assez pour que les gens se demandent ce qu’il y a dedans.