Ingrédients :

• Pâte à pizza — Pâte fraîche du rayon frais, c’est le choix malin. Elle est déjà fermentée, souple, et elle s’étale en deux minutes. La seule condition : sors-la du frigo 20 à 30 minutes avant de commencer — froide, elle résiste et se rétracte ; à température ambiante, elle t’obéit.
• Bâtonnets de mozzarella (string cheese) — C’est le vrai secret de la croûte farcie. Ces bâtonnets fondent lentement et régulièrement sans fuir si tu scelles bien la pâte. Évite la mozzarella en boule pour cette partie — trop humide, elle ramollit la pâte de l’intérieur avant même d’être cuite.
• Pepperoni de dinde ou de bœuf — Choisis des tranches fines aux bords légèrement foncés — c’est le signe d’une bonne concentration en épices. Les tranches épaisses ne croustillent pas, elles restent molles. Une belle couleur rouge profond, pas rose pâle.
• Mozzarella râpée — Au lait entier si tu peux. La mozzarella allégée ou pré-râpée contient de l’amidon anti-agglomérant qui tue la belle fonte filante. Râpe-la toi-même ou cherche une marque qui précise ‘sans amidon ajouté’.