Ingrédients :

• Le poulet entier — Prenez-en un entre 1,5 et 2 kg. Trop petit, il sera cuit avant d’avoir eu le temps d’infuser. Trop gros, il risque de ne pas tenir dans la cuve standard. L’essentiel : le sécher soigneusement avec du papier absorbant avant d’assaisonner. Une peau humide ne prendra jamais la moindre couleur.
• Le sel — Le sel kosher a des grains plus gros qui s’accrochent mieux à la peau et pénètrent la chair en douceur. Si vous n’en avez que du sel fin, c’est parfait aussi — réduisez juste légèrement la quantité, il est plus dense et sale plus vite au gramme.
• L’ail en poudre — C’est l’ingrédient qui surprend. L’ail en poudre résiste mieux à sept heures de cuisson que l’ail frais, qui peut devenir amer sur la durée. Si vous préférez le frais, glissez 3-4 gousses entières dans la cavité du poulet plutôt que de les mettre sur la peau.
• Le poivre noir — Fraîchement moulu si possible. Le poivre en poudre fine se fond dans les autres arômes sans laisser de trace. Quelques tours de moulin à grosses dents, et on sent vraiment la différence dans le résultat final.