Ingrédients :

• Les fusilli — Leur forme en spirale accroche la sauce au yaourt et retient chaque petit bout de feta ou d’herbe. Remplacez par des farfalle ou des penne si c’est ce que vous avez, ça marche très bien. L’important : les cuire al dente, pas une minute de plus.
• Les crevettes — Fraîches si vous pouvez, surgelées crues sinon — évitez absolument les crevettes déjà cuites qui vont durcir à la poêle. Une fois décongelées, séchez-les vraiment bien avec du papier absorbant : une crevette mouillée ne dore pas, elle bout dans sa propre eau.
• Le yaourt grec — Prenez un yaourt grec entier, pas du 0%. Le gras, c’est ce qui donne la texture crémeuse à la sauce. Un yaourt allégé rendra quelque chose de plus aqueux et beaucoup moins satisfaisant.
• La feta — Achetez-la en bloc et émiettez-la vous-même plutôt qu’en version pré-émiettée : elle est plus humide, plus crémeuse, et fond mieux dans la bouche. La feta grecque AOP, si vous la trouvez, a un goût nettement plus intéressant.