Ingrédients :

• Le riz basmati — C’est la base qui fait tout. Le basmati reste ferme et légèrement détaché après cuisson, ce que le riz rond ne fait pas — il devient pâteux et colle en masse. Prends-le en vrac si tu peux, les marques discount en sachet absorbent trop d’eau. L’essentiel : le laisser refroidir entièrement avant d’assembler.
• Les crevettes cuites — Prends-les surgelées et décortiquées, c’est honnêtement plus pratique que les fraîches du poissonnier pour cette recette. Décongèle-les la nuit au frigo dans une passoire — elles gardent leur texture ferme et ne rendent pas d’eau dans la salade. Si tu veux un petit plus, une minute à la poêle avec une goutte d’huile les réveille.
• L’avocat — C’est l’ingrédient capricieux. Trop mûr, il s’écrase en purée dès le premier mélange. Pas assez mûr, il a le goût d’une gomme à effacer. La bonne maturité : la peau s’enfonce légèrement sous le pouce sans s’effondrer. Dès que tu le coupes, le jus de citron va dessus — sans hésitation.
• Le concombre — Son rôle c’est le croquant et la fraîcheur. Si ton concombre est gorgé d’eau (tu le sens quand tu le coupes, il dégoutte), retire les graines avec une cuillère. Sinon toute l’eau finit dans le fond du bol et délaie l’assaisonnement.