Ingrédients :

• Sucre roux (cassonade) — Pas de sucre blanc ici. Le sucre roux apporte une légère note de mélasse qui s’accorde parfaitement avec les fruits secs et les zestes d’agrumes. La Perruche ou tout sucre roux non raffiné fonctionne très bien.
• Amandes blanchies pour le massepain — Les amandes sans peau donnent un massepain plus lisse, d’une couleur blanc crème plus pure. Si tu n’en trouves pas, ébouillante des amandes classiques deux minutes puis frotte-les dans un torchon — la peau part toute seule.
• Fruits secs : raisins secs et cranberries — C’est le cœur du gâteau. Les raisins sultanas pour leur douceur, les cranberries pour leur acidité légère qui équilibre le tout. Tu peux aussi ajouter des cerises confites, des abricots séchés coupés en dés, ou des dattes.
• Zestes de citron et d’orange — Pas le jus — les zestes. Ce sont eux qui parfument vraiment la pâte. Bio si possible, les zestes non traités ont un arôme infiniment plus intense que les fruits traités.