Simnel Cake : Le Gâteau de Pâques aux Fruits et Massepain qui va Étonner Votre Table

Pourquoi 11 boules de massepain sur le Simnel Cake ?

La tradition britannique veut que les 11 boules représentent les 11 apôtres fidèles (Judas étant exclu). C’est purement symbolique et complètement facultatif — une couche de massepain lisse est tout aussi valide et plus simple à couper.

Simnel Cake

Moyen
Britannique
Dessert

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Le gâteau traditionnel de Pâques britannique : un cake aux fruits moelleux, parfumé aux zestes d’agrumes, surmonté d’une couche de massepain maison et d’un glaçage à la confiture d’abricots.

Ingrédients

• 225g farine tout usage
• 1 c. à café levure chimique
• ½ c. à café bicarbonate de soude
• ¼ c. à café sel
• 170g beurre doux, ramolli à température ambiante
• 200g sucre roux (cassonade)
• 3 œufs entiers
• 2 c. à soupe jus de citron frais
• 1 c. à café extrait de vanille pure
• 1 zeste de citron bio râpé
• 1 zeste d’orange bio râpé
• 150g raisins secs sultanas
• 100g cranberries séchées
• 200g amandes blanchies (pour le massepain)
• 200g sucre glace (pour le massepain)
• 1 c. à café extrait d’amande (pour le massepain)
• 2-3 c. à soupe eau froide (pour le massepain)
• 3 c. à soupe confiture d’abricots

Instructions

1. 1La veille : mixer les amandes blanchies et le sucre glace au robot jusqu’à obtenir une poudre fine. Ajouter l’extrait d’amande et l’eau cuillère par cuillère jusqu’à former une boule souple qui ne colle pas aux mains. Filmer et réfrigérer une nuit.
2. 2Préchauffer le four à 175°C. Beurrer généreusement un moule à bundt de 23 cm.
3. 3Dans un saladier, fouetter la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Réserver.
4. 4Au batteur électrique, fouetter le beurre ramolli avec le sucre roux pendant 3-4 minutes jusqu’à obtenir un mélange pâle et aéré.
5. 5Ajouter les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporer le jus de citron, les zestes d’orange et de citron, et la vanille.
6. 6Ajouter progressivement le mélange de farine en battant à basse vitesse — arrêter dès que la pâte est homogène.
7. 7Plier les raisins secs et les cranberries à la spatule avec des gestes larges. Verser la pâte dans le moule.
8. 8Enfourner 45 à 50 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir avec quelques miettes humides. Laisser refroidir complètement sur une grille.
9. 9Sortir le massepain du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation. Chauffer la confiture d’abricots au micro-ondes 30 secondes et badigeonner généreusement le dessus du gâteau.
10. 10Rouler le massepain en cercle de la taille du gâteau et le déposer sur le glaçage apricot. Appuyer légèrement pour faire adhérer. Décorer de 11 petites boules de massepain si désiré.