On croit qu’un jus maison contre l’anémie, ça demande une centrifugeuse à 300€, des superaliments bio hors de prix et une grande motivation. En réalité, il vous faut une betterave, des oranges, une carotte et dix minutes. C’est tout.
Ingrédients :
- La betterave crue — Prenez-la petite à moyenne — moins de 200 g. Les grosses sont souvent plus fibreuses et moins sucrées. Crue et non cuite : c’est impératif, la cuisson détruit une partie des nitrates et folates qui vous intéressent. En épicerie classique, la betterave crue se trouve souvent en filet dans le rayon légumes. Évitez les betteraves précuites sous vide, elles ne conviennent pas ici.
- Les oranges — Deux ou trois selon leur taille et votre goût. Choisissez des oranges à jus — les navel sont bien, les sanguines donnent une couleur encore plus intense et un goût légèrement plus complexe. Pressez-les à la main ou au presse-agrume : vous obtenez plus de jus et il est plus frais que celui extrait au blender. C’est l’ingrédient pivot — sans lui, le fer de la betterave ne sera pas bien absorbé.
- La carotte — Une seule carotte moyenne. Son rôle : adoucir le goût de betterave qui peut parfois être un peu trop direct, apporter du bêta-carotène, et donner du corps au jus. Une carotte bien ferme sous les doigts, pas molle — signe qu’elle est encore fraîche et gorgée d’eau.
- Le citron (facultatif mais recommandé) — Un demi-citron suffit. Il relève l’ensemble, empêche l’oxydation — c’est lui qui maintient cette belle couleur vive plus longtemps. Sans lui, le jus commence à brunir en quelques minutes. Si vous n’en avez pas, un peu de jus d’orange supplémentaire fera l’affaire.
On croit qu’un jus maison contre l’anémie, ça demande une centrifugeuse à 300€, des superaliments bio hors de prix et une grande motivation. En réalité, il vous faut une betterave, des oranges, une carotte et dix minutes. C’est tout.
Dans le verre, la couleur est frappante — un rouge grenat profond, presque violet, avec des reflets cuivrés là où l’orange l’éclaircit légèrement. Ça sent la betterave crue, cette odeur terreuse et sucrée à la fois qui colle aux doigts quand vous l’épluchez. En bouche, c’est plus doux qu’on ne l’imaginerait : la carotte arrondit, l’orange allège, le citron donne juste ce qu’il faut de mordant pour que l’ensemble reste frais et pas lourd.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Betterave, carotte, oranges et citron — quatre ingrédients simples pour un cocktail nutritif puissant.
- La betterave crue : Prenez-la petite à moyenne — moins de 200 g. Les grosses sont souvent plus fibreuses et moins sucrées. Crue et non cuite : c’est impératif, la cuisson détruit une partie des nitrates et folates qui vous intéressent. En épicerie classique, la betterave crue se trouve souvent en filet dans le rayon légumes. Évitez les betteraves précuites sous vide, elles ne conviennent pas ici.
- Les oranges : Deux ou trois selon leur taille et votre goût. Choisissez des oranges à jus — les navel sont bien, les sanguines donnent une couleur encore plus intense et un goût légèrement plus complexe. Pressez-les à la main ou au presse-agrume : vous obtenez plus de jus et il est plus frais que celui extrait au blender. C’est l’ingrédient pivot — sans lui, le fer de la betterave ne sera pas bien absorbé.
- La carotte : Une seule carotte moyenne. Son rôle : adoucir le goût de betterave qui peut parfois être un peu trop direct, apporter du bêta-carotène, et donner du corps au jus. Une carotte bien ferme sous les doigts, pas molle — signe qu’elle est encore fraîche et gorgée d’eau.
- Le citron (facultatif mais recommandé) : Un demi-citron suffit. Il relève l’ensemble, empêche l’oxydation — c’est lui qui maintient cette belle couleur vive plus longtemps. Sans lui, le jus commence à brunir en quelques minutes. Si vous n’en avez pas, un peu de jus d’orange supplémentaire fera l’affaire.
Épluchez la betterave au-dessus de l’évier
La betterave crue, ça tache. Vraiment. Vos doigts passeront du rose au carmin en quelques secondes, et si vous n’y prenez pas garde, votre planche à découper gardera des traces. Utilisez des gants si vous avez ça sous la main, ou passez directement sous l’eau froide après. Épluchez-la avec un économe comme une pomme, puis coupez-la en cubes de 3-4 cm — pas besoin d’être précis, juste assez petit pour que le blender s’en sorte facilement. La carotte pareil : épluchée, coupée en tronçons. Ça va vite, maximum cinq minutes de découpe.
Le blender doit tourner longtemps
Versez les morceaux de betterave et de carotte dans le blender avec la tasse d’eau. Mixez d’abord trente secondes à vitesse haute — vous entendez le moteur forcer un peu sur la betterave crue, c’est normal, elle est dense. Ajoutez ensuite le jus d’orange et de citron pressés, puis remixez encore vingt secondes. Le résultat doit être homogène, sans gros morceaux. La couleur passe de rouge sang à un pourpre-grenat lumineux dès que le jus d’orange s’incorpore. Si vous préférez un jus sans pulpe, versez-le dans une passoire à mailles fines en pressant avec une cuillère — vous récupérez un liquide parfaitement lisse.
