Vous avez déjà mangé quelque chose qui vous a pris par surprise à la troisième bouchée ? C’est exactement ce que fait le Pastel de Choclo. Ce gratin chilien joue sur les contrastes — une farce au bœuf corsée sous une couche de maïs douce et crémeuse, avec des olives et des raisins secs cachés dedans comme autant de petites révélations.
Ingrédients :
- Le bœuf haché — On en met 1 kg, c’est clairement un plat de tablée. Évitez le bœuf haché extra-maigre : sans gras, pas de sucs dorés, pas de fond de poêle, pas de saveur. Le 15-20% de matière grasse, c’est ce qui fait la différence entre une farce plate et une farce qui a du goût.
- Les oignons — vraiment beaucoup — Trois gros oignons jaunes. Ça paraît excessif avant de commencer, ça ne l’est pas du tout après. Ils fondent entièrement, disparaissent dans la farce et deviennent la douceur sucrée qui équilibre les épices.
- Paprika et cumin — La plupart des recettes en mettent trop peu et ça s’évapore à la cuisson. Ici, on dose généreusement : une cuillère à soupe rase de paprika, une et demie de cumin. Vous devez les sentir dans la farce, pas juste les deviner vaguement.
- Le maïs (1,25 kg — ce n’est pas une erreur) — La couche de maïs doit être aussi épaisse que la farce, c’est la règle du plat. Maïs surgelé décongelé, mixé avec du lait, du beurre et deux cuillères à soupe de farine fine ou de semoule fine pour que ça tienne à la coupe.
