La pâte à pizza, c’est une contrainte qu’on s’impose par pure habitude. Les pommes de terre font une base infiniment plus intéressante — fondante, savoureuse, et prête sans une seule heure de levée. Cette recette devrait être dans tous les répertoires.
Ingrédients :
- Pommes de terre — Prends des variétés à chair farineuse — Bintje, Agria ou Monalisa font très bien l’affaire. Elles s’écrasent facilement et absorbent moins d’eau que les variétés à chair ferme. Les variétés à chair ferme, elles résistent et forment des grumeaux. Pas l’idéal ici.
- Gorgonzola — Choisis le Gorgonzola dolce, le doux. Le piccante est trop tranchant dans cette recette et va écraser les champignons. 80g peut sembler peu — mais ce fromage a un goût puissant, c’est voulu. Émiette-le à la main en gros morceaux inégaux pour que chaque bouchée soit différente.
- Mozzarella — Achète la mozzarella tranchée et égouttée, pas la boule dans son eau. Si tu utilises la boule, tu dois la presser dans un torchon propre au moins 20 minutes, sinon elle rend trop de liquide et détrempe toute la base.
- Champignons de Paris — Les champignons de Paris basiques du supermarché suffisent amplement. L’important : les émincer finement. Trop épais, ils ne cuisent pas assez en 10 minutes au four et restent crus au centre.
