Ingrédients :

• Dattes Medjool — Elles font office de colle naturelle — c’est elles qui maintiennent tout ensemble. Prends les Medjool spécifiquement, pas les Deglet Nour qui sont trop sèches et ne se mixent pas bien. Une fois trempées 10 minutes dans de l’eau très chaude, elles se transforment en une pâte marron foncé, presque comme un caramel épais. C’est ce qui donne aux barres leur mâche caractéristique.
• Quinoa cru (non cuit) — Le vrai coup de génie de la recette. On ne le cuit pas — il va directement dans le mélange tel quel, et c’est le four qui va le faire toaster légèrement. Il prend une teinte beige dorée et une texture qui grince légèrement sous la dent, tranchant avec le moelleux des dattes. N’importe quel quinoa blanc classique fait l’affaire.
• Beurre d’amande — Il apporte le liant gras et la richesse en bouche. Le beurre d’amande complet, avec la peau, donne plus de goût que le blanc. Si t’en as pas sous la main, le beurre de cacahuète fonctionne très bien — les barres seront un peu plus gourmandes, moins neutres.
• Flocons d’avoine à l’ancienne — Prends les gros flocons, pas les flocons instantanés. Les instantanés sont trop fins et donnent une texture pâteuse une fois cuits. Les gros flocons gardent une vraie mâche et structurent bien la barre.