Ingrédients :

• Corossol (soursop) — C’est lui le patron. On utilise la pulpe — cette chair blanche, fibreuse et parfumée qu’on récupère en retirant les graines noires à la main. Si tu n’en trouves pas frais (c’est rare hors épiceries tropicales), la pulpe surgelée marche très bien. En sachet, chez les épiciers antillais ou africains. Ne confonds pas avec le fruit de la passion — le corossol est nettement moins acide, plus crémeux.
• Tomate mûre — Pas un truc tout dur sorti du frigo. Elle doit être souple sous les doigts, avec une peau qui commence à se décoller légèrement. C’est elle qui apporte le corps et une légère acidité végétale qui contrebalance le sucre du corossol. Une grosse tomate de saison, cœur de bœuf ou ancienne — parfait. Évite les tomates cerises, trop peu de chair pour ce qu’on veut.
• Miel ou citron (optionnel) — Goûte avant d’ajouter quoi que ce soit. Si le corossol est bien mûr, il est déjà sucré et tu n’as besoin de rien. Un filet de citron réveille l’ensemble si le jus semble plat — c’est souvent le bon réflexe plutôt que le miel, qui peut alourdir.