Ingrédients :

• Bœuf haché (680g au total) — On utilise uniquement du bœuf ici. Prenez du 15% de matière grasse — pas du 5%. Le bœuf trop maigre donne des boulettes sèches qui s’effritent dans la sauce. Le gras, c’est ce qui les garde tendres.
• Noix de muscade, quatre-épices et clou de girofle — C’est le trio qui fait l’identité suédoise. Une chaleur douce et boisée, une légère pointe anisée. Juste une pincée de clou. On doit les sentir en fond, pas en premier plan — si vous les devinez plus que vous ne les identifiez, c’est parfait.
• Sauce de soja — Oui, dans une recette suédoise. Deux cuillères à café seulement, mais elles ajoutent une profondeur salée qui donne l’impression que la sauce a mijoté des heures. Pas facultatif.
• Crème liquide entière — Pas de crème légère. La crème entière, c’est ce qui donne cette texture qui nappe la cuillère sans couler. En dépannage, de la crème fraîche épaisse diluée dans un peu de bouillon fonctionne aussi.