Ingrédients :

• Le mascarpone — Prends-le très froid — sorti du frigo à la dernière seconde. Un mascarpone tiède, c’est une crème qui ne se tient pas, qui coule, qui ruine le montage. Galbani, Président, peu importe la marque, mais vérifie qu’il n’a pas été congelé et décongelé avant d’atterrir dans ton chariot.
• Les fraises — Renifle-les avant d’acheter. C’est le vrai test. Si ça ne sent rien au marché, ça ne goûtera rien dans l’assiette. Gariguettes ou Ciflorettes en saison. En dehors, des fraises espagnoles laissées reposer avec un peu de sucre relâchent leur jus et rattrapent leur manque de parfum.
• Les biscuits à la cuillère — Ceux du supermarché font très bien l’affaire. L’important, c’est le trempage : une seconde dans le jus d’orange, pas deux. Tu veux un biscuit qui a juste bu, pas un biscuit détrempé qui s’effondre entre les doigts dès qu’on le touche.
• Le jus d’orange — Il remplace le café et l’alcool du tiramisu classique. Pressé maison si tu as dix minutes devant toi. Sinon du bon jus en bouteille — évite le concentré reconstitué, le goût artificiel se sent dans le résultat final. On ne perd vraiment rien à ne pas mettre d’alcool ici.