Pendant des décennies, les œufs ont porté l’étiquette d’ennemis cardiovasculaires….
Le Mythe Du Cholestérol Enfin Déconstruit
Pendant des décennies, les œufs ont porté l’étiquette d’ennemis cardiovasculaires. La raison ? Leur teneur en cholestérol : 186 mg par œuf, concentrés dans le jaune. Les directives alimentaires imposaient alors une limite stricte de 300 mg de cholestérol par jour, faisant des œufs les coupables idéaux. Un seul œuf au petit-déjeuner suffisait à faire basculer les compteurs dans le rouge.
Cette diabolisation reposait sur une équation apparemment logique : cholestérol alimentaire égale cholestérol sanguin. Pourtant, les recherches modernes ont pulvérisé cette croyance. Les études démontrent désormais que pour la grande majorité des personnes, le cholestérol contenu dans les aliments influence très peu les taux sanguins. Le foie régule naturellement la production de cholestérol : lorsque l’apport alimentaire augmente, la synthèse interne diminue en compensation.
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