Ingrédients :

• Les fraises — C’est le cÅ“ur de la recette, alors choisis-les mûres à point — ces fraises qui cèdent légèrement sous le doigt et qui parfument tout autour d’elles. Évite les fraises dures et trop brillantes qui n’ont aucun goût une fois cuites. Hors saison, des fraises surgelées décongelées et bien égouttées marchent très bien.
• Les Å“ufs — Trois Å“ufs entiers, c’est ce qui donne cette texture mi-flan mi-gâteau. Pas de blancs en neige, pas de séparation — on bat juste ensemble et c’est tout. Des Å“ufs à température ambiante se mélangent mieux avec le lait froid.
• L’extrait de vanille — Prends un vrai extrait, pas l’arôme artificiel qui sent le bonbon industriel. Une cuillère à café suffit, mais elle fait toute la différence dans la saveur finale. Si tu as une gousse sous la main, rajoute les graines directement dans la pâte.
• La farine — 80 grammes — c’est peu, c’est voulu. On cherche juste assez de structure pour que la pâte tienne, sans alourdir le résultat. Pour une version sans gluten, la farine de riz fonctionne bien, la texture change légèrement mais reste agréable.