La peau glisse alors entre vos doigts comme une seconde peau inutile. En dessous : une chair intacte, ferme, prête à être mise en bocal.
Remplissez les bocaux aux trois quarts. Tassez légèrement pour chasser les bulles d’air. Ajoutez une pincée de sel, une cuillère à soupe de jus de citron si vous visez plusieurs mois de conservation. Fermez hermétiquement.
Puis vient le bain-marie — quinze minutes d’ébullition douce pour créer le vide d’air, sceller les couvercles, garantir la sécurité microbiologique. Lorsque les bocaux refroidissent, vous entendez ce « pop » caractéristique : le signal que l’été vient d’être mis sous clé.
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