Ingrédients :

• Le pain — Un pain de campagne ou un sourdough, pas du pain de mie industriel. Le pain de mie s’imprègne de beurre sans jamais vraiment croustiller. Tu veux une mie dense qui tient à la chaleur et une croûte qui claque sous la dent. Coupe épais — au moins 1,5 cm.
• Le fromage — L’idéal c’est un mélange : gruyère pour le goût salé-noisette qui fond parfaitement, cheddar pour le côté crémeux et cette couleur orangée qui fait saliver. Évite les fromages trop humides comme la mozzarella fraîche — ça fait des flaques, pas du fondant. Râpe-le toi-même si possible, le fromage en sachet fond moins bien à cause des agents anti-agglomérants.
• Les oignons jaunes — Jaunes, pas blancs, pas rouges. Les oignons jaunes ont la teneur en sucre idéale pour caraméliser sans devenir amers. Compte un oignon entier par sandwich — ça semble beaucoup, mais ça réduit énormément.
• Le beurre — Deux usages distincts : un peu dans la poêle pour faire fondre les oignons lentement, et du beurre mou étalé directement sur les faces externes du pain avant cuisson. Pour ce deuxième rôle, prends du demi-sel si tu en as — il dore mieux et donne un goût plus complexe que le beurre doux.