Le bruit de l’œuf dur qu’on frappe contre l’évier, puis qu’on roule sous la paume pour faire partir la coquille en un seul morceau — c’est le signal que quelque chose de bon arrive. Les œufs mimosa, tout le monde connaît. Peu de gens s’y risquent, comme si c’était compliqué. Ce n’est pas compliqué.
Ingrédients :
- Les œufs — Prends des œufs pas ultra-frais si tu peux. Un œuf de 8 à 10 jours s’écale beaucoup mieux qu’un œuf du matin — la coquille se décolle proprement, sans arracher le blanc avec elle.
- La mayonnaise — Maison si tu as envie, du commerce si tu es pressé. Les versions allégées sont à éviter : elles rendent de l’eau et détrempe la farce en moins d’une heure.
- La moutarde douce — Pas la Dijon forte. La moutarde douce apporte du liant et un léger piquant sans prendre le dessus. Si tu n’as que de la Dijon, mets-en deux fois moins.
- La ciboulette — C’est l’âme printanière de la recette. Elle doit être finement ciselée — sous les doigts, elle sent presque l’oignon nouveau. Si tu n’en trouves pas, une échalote très finement hachée dépanne très bien.
Le bruit de l’œuf dur qu’on frappe contre l’évier, puis qu’on roule sous la paume pour faire partir la coquille en un seul morceau — c’est le signal que quelque chose de bon arrive. Les œufs mimosa, tout le monde connaît. Peu de gens s’y risquent, comme si c’était compliqué. Ce n’est pas compliqué.
Sur l’assiette, les demi-blancs forment une rangée régulière, coiffés d’une farce jaune pâle tirant sur le beurre frais. Des rondelles de radis rose vif tranchent sur le crémeux. La ciboulette ciselée, vert foncé presque émeraude, parsème le tout. On sent le citron avant même de se pencher.
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