Le bruit de l’œuf dur qu’on frappe contre l’évier, puis qu’on roule sous la paume pour faire partir la coquille en un seul morceau — c’est le signal que quelque chose de bon arrive. Les œufs mimosa, tout le monde connaît. Peu de gens s’y risquent, comme si c’était compliqué. Ce n’est pas compliqué.
Ingrédients :
- Les œufs — Prends des œufs pas ultra-frais si tu peux. Un œuf de 8 à 10 jours s’écale beaucoup mieux qu’un œuf du matin — la coquille se décolle proprement, sans arracher le blanc avec elle.
- La mayonnaise — Maison si tu as envie, du commerce si tu es pressé. Les versions allégées sont à éviter : elles rendent de l’eau et détrempe la farce en moins d’une heure.
- La moutarde douce — Pas la Dijon forte. La moutarde douce apporte du liant et un léger piquant sans prendre le dessus. Si tu n’as que de la Dijon, mets-en deux fois moins.
- La ciboulette — C’est l’âme printanière de la recette. Elle doit être finement ciselée — sous les doigts, elle sent presque l’oignon nouveau. Si tu n’en trouves pas, une échalote très finement hachée dépanne très bien.
