Vous ouvrez la boîte de votre pizza et le fromage est parsemé de petites bulles dorées. Elles ne signalent ni une pizza ratée ni un problème de qualité: elles se forment naturellement à la cuisson, sous l’effet de la chaleur. Voici d’où elles viennent et comment les limiter si vous préférez un fromage bien lisse.
L’eau du fromage s’évapore et forme de petites poches d’air
Ces bulles apparaissent lorsque le fromage est exposé à une chaleur intense pendant la cuisson. Sous l’effet de la température, l’eau qu’il contient s’évapore rapidement et forme de petites poches d’air en surface.
