Oui, elles supportent très bien la congélation jusqu’à 1 mois. Congelez-les à plat sur une plaque avant de les transférer dans une boîte, pour éviter qu’elles collent entre elles. Décongelez au réfrigérateur la veille, jamais à température ambiante directement.
Je ne trouve pas le chocolat Zéphyr Caramel, par quoi le remplacer ?
Un chocolat blanc classique de qualité (Valrhona Ivoire ou Cacao Barry Zéphyr blanc) fonctionne bien — ajoutez simplement une cuillère à café de pâte de caramel maison ou du commerce pour retrouver le goût caractéristique. Le résultat sera légèrement moins intense, mais très correct.
Mes fonds Linzer se cassent à la découpe, qu’est-ce qui cloche ?
Deux causes possibles : la pâte était trop froide au moment de l’étaler (sortez le beurre à l’avance, il doit être vraiment pommade), ou la cuisson était trop longue. 7 minutes à 170°C suffisent — ils doivent rester couleur sable clair, pas dorés.
Peut-on préparer la recette en plusieurs jours ?
C’est même recommandé. Les fonds Linzer se font 2 jours à l’avance (boîte hermétique, température ambiante). Le praliné peut être préparé la veille et coulé le lendemain. Le caramel se prépare le jour J et se coule sur le praliné figé avant le repos de 12h.
