Une poignée d’herbes séchées dans la chapelure. C’est tout ce…
L’Escalope Panée Revisitée À La Française
Une poignée d’herbes séchées dans la chapelure. C’est tout ce qu’il faut pour transformer un schnitzel ordinaire en escalope de porc panée digne d’un bistrot parisien. L’ajout des Herbes de Provence dans la panure ne relève pas du gadget culinaire : il révolutionne littéralement l’expérience gustative.
La technique reste classique. Trois étapes méticuleuses : enrobage dans la farine pour créer une première accroche, passage dans l’œuf battu qui servira de liant, puis immersion dans la chapelure panko mélangée aux herbes provençales. Ces chapelures japonaises, plus légères et aériennes que leurs cousines traditionnelles, garantissent ce croustillant si recherché.
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