Flan pâtissier : pourquoi les boulangers n’utilisent jamais de lait demi-écrémé

Le flan pâtissier, ce classique des boulangeries françaises, cache un secret de fabrication que peu de gourmands connaissent. Les professionnels ont une raison bien précise de privilégier systématiquement le lait entier dans leur recette traditionnelle. Cette préférence, loin d’être anodine, révèle l’un des secrets d’une texture parfaitement réussie.

Le flan boulanger incarne cette authenticité pâtissière qui transcende les…