Gâteau fondant à la noix de coco et son sirop de lait concentré

Combien de temps peut-on conserver ce gâteau ?

Il se conserve très bien au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire, pendant 3 à 4 jours. La texture s’améliore même après la première nuit — le sirop se répartit encore mieux dans la mie. Ne le laissez pas à température ambiante plus de 2 heures, la crème fouettée ne le supporterait pas.

Peut-on préparer ce gâteau la veille ?

C’est même recommandé. Faites la base et le sirop la veille, laissez tout au réfrigérateur toute la nuit. La chantilly et la noix de coco, ajoutez-les uniquement le jour J, juste avant de servir, pour qu’elles restent fraîches.

La chantilly ne monte pas, que faire ?

La crème doit être très froide — idéalement, placez aussi le bol et les fouets du batteur au congélateur 10 minutes avant. Si vous avez utilisé de la crème allégée, elle ne montera pas : il faut impérativement de la crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum.

Le sirop n’est pas bien absorbé, qu’est-ce qui n’a pas marché ?

Deux causes fréquentes : le gâteau n’a pas été assez piqué avant de verser le sirop, ou il avait trop refroidi. Le sirop s’absorbe beaucoup mieux sur un gâteau encore chaud. N’hésitez pas à faire des trous profonds et nombreux avec une fourchette ou un cure-dent.

Peut-on remplacer la noix de coco râpée par autre chose ?

Oui, des amandes effilées légèrement toastées fonctionnent très bien en remplacement. Pour un look plus gourmand, quelques copeaux de chocolat noir sur la crème fouettée font aussi très bien l’affaire.