Gésiers de poulet : méconnus, souvent boudés, et pourtant parmi les sources de protéines les plus denses nutritionnellement. Avec 20g de protéines pour 100g et une teneur en fer héminique supérieure à celle de la viande rouge, ces abats économiques réservent bien des surprises. Mais comment les préparer pour révéler tout leur potentiel gustatif ?
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