Il y a ce moment où le four diffuse une odeur de fromage fondu et de beurre chaud qui envahit toute la cuisine. C’est le signal. Le gratin d’asperges blanches au jambon est prêt à sortir, la surface bombée d’une croûte dorée comme un caramel clair. Un plat du quotidien qui mérite franchement mieux que sa réputation de recette banale.
Ingrédients :
- Asperges blanches fraîches — Choisir des tiges bien fermes, les pointes serrées sans noircissement. Celles d’Alsace ou des Landes ont une réputation méritée. L’épluchage est obligatoire — la peau fibreuse reste fibreuse même après cuisson.
- Jambon de dinde — On remplace ici le jambon blanc classique par du jambon de dinde. Même rôle : apporter du salé et de la mâche. Prendre des tranches épaisses et les couper soi-même en dés, plutôt que des dés tout faits qui rendent de l’eau à la cuisson.
- Fromage râpé — Un gruyère ou un comté râpé maison fond mieux et gratine plus uniformément que le râpé industriel. Le comté 12 mois apporte une légère noisette qui s’entend bien avec la douceur des asperges.
- Lait entier — Pour la béchamel, le lait entier donne une sauce plus onctueuse. Le demi-écrémé marche aussi, mais le résultat est un peu moins lié — ça dépend de ce qu’on cherche.
