Le gratin de fruits de mer séduit par son onctuosité et sa croûte dorée, mais tout repose sur une béchamel parfaitement réalisée. La technique du roux progressif, combinant beurre et farine avant l’ajout du lait, garantit une texture veloutée sans grumeaux. Maîtriser cette méthode transforme un plat simple en création gastronomique digne des grandes tables.
La réussite d’un gratin de fruits de mer digne d’une…
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