Ingrédients :

• Tortellinis trois fromages — Surgelés ou frais — les deux marchent. La version surgelée est souvent plus régulière et moins chère. Ce qui compte, c’est de les sortir de l’eau deux minutes avant la fin indiquée sur le paquet : ils vont terminer de cuire au four et si vous les faites à fond maintenant, ils finissent en bouillie.
• Pesto — En pot du commerce, ça fait très bien le travail. Choisissez-en un à base d’huile d’olive, pas de tournesol — ça se sent dans le goût final. Si vous avez du pesto maison au congélateur, c’est évidemment mieux. Comptez environ 150g pour bien enrober toute la quantité de pâtes.
• Saucisse de poulet — Prenez des saucisses de poulet fraîches, nature ou légèrement épicées, pas fumées. L’idée c’est de les trancher et de les dorer rapidement à la poêle pour qu’elles aient de la couleur avant de finir au four. Fraîches plutôt que précuites — elles donnent bien plus de jus et de texture.
• Mozzarella — Râpez-la vous-même d’une boule fraîche. La mozzarella pré-râpée est enrobée d’amidon pour éviter qu’elle colle, et ça perturbe la fonte — vous obtenez une texture granuleuse au lieu d’un fondu souple et filant. Deux minutes de râpage, ça change vraiment le résultat.