Ingrédients :

• Le jaune d’œuf — Prends un œuf de poule élevée en plein air si tu peux — le jaune sera d’un orange franc, presque cuivré, au lieu du jaune pâle et terne des œufs bas de gamme. Cette différence de couleur n’est pas esthétique : elle reflète la concentration en nutriments. Si tu as un doute sur la fraîcheur, plonge l’œuf entier dans un verre d’eau froide. Il coule au fond ? Il est frais. Il remonte ? Poubelle.
• L’ail frais — Deux à trois gousses, et vraiment fraîches. Pas en poudre, pas déshydraté, pas pré-haché dans un pot d’huile. L’allicine — le composé actif qui colle aux doigts et monte au nez dès que tu l’écrases — se libère uniquement dans la chair crue et fraîchement travaillée. Choisis des gousses fermes, sans tache verte au centre. La petite pousse verte qui commence à pointer au milieu rend l’ail plus amer et moins digeste.
• Le miel cru — Miel brut, non chauffé. Le miel toutes fleurs du supermarché a souvent été pasteurisé à haute température, ce qui détruit une bonne partie de ses enzymes. Cherche un miel opaque, épais, qui a peut-être cristallisé — c’est bon signe, pas un défaut. Miel d’acacia ou de thym si tu trouves, mais n’importe quel miel d’apiculteur local fera parfaitement l’affaire.