Ingrédients :

• La raquette de nopal — C’est le cactus plat qu’on appelle aussi cactus raquette — la feuille verte, pas le fruit rouge. En épicerie latino ou bio, tu le trouves souvent déjà épineux. Choisis une raquette ferme, bien verte, sans taches jaunes ni bords flétris. Si tu prends du nopal en conserve dans l’eau (c’est tout à fait possible), rince-le bien : il a souvent un goût légèrement saumâtre qui peut surprendre.
• Le citron — Un citron jaune classique, ou deux si tu aimes l’acidité franche. Presse-le frais, c’est tout. Le jus en bouteille n’a pas le même mordant et aplatit un peu la fraîcheur du tout.
• Le gingembre — Optionnel, mais recommandé. Un morceau de deux centimètres, pelé à la petite cuillère — c’est la méthode la moins gaspilleuse. Il apporte une chaleur légère en fin de gorge et renforce le côté digestif du jus. Si tu n’en as pas sous la main, le jus tient très bien sans.
• La pomme verte — La Granny Smith, forcément. Elle adoucit sans vraiment sucrer, et ajoute une fibre supplémentaire qui rend le jus plus consistant. Avec, le goût est nettement plus sympa pour ceux qui découvrent le nopal pour la première fois.