Ingrédients :

• Les bananes — Quatre bananes moyennes, et vraiment : plus elles sont moches, mieux c’est. La peau doit être marron foncé, presque noire par endroits. À ce stade, la pulpe est sucrée, molle, concentrée. Une banane jaune pâle ne donnera pas le même résultat — vous sentirez la différence dès la première bouchée.
• Le babeurre — C’est lui qui rend le gâteau aussi humide et tendre. Pas de babeurre sous la main ? Version express : 240 ml de lait entier avec une cuillère à soupe de jus de citron, cinq minutes de repos. Ça fait exactement le même boulot.
• Le beurre — À température ambiante, vraiment. Sorti du frigo au moins une heure avant. Pas de micro-ondes — le beurre fondu change toute la structure de la pâte. Le beurre mou se crème avec le sucre, et c’est de là que vient l’aération du gâteau.
• Le cream cheese — Version entière uniquement, pas allégée — trop d’humidité et votre glaçage coulera. Philadelphia classique fonctionne très bien. Sortez-le du frigo en avance, il doit être souple pour se mélanger sans grumeaux.