La chapelure panko est-elle vraiment indispensable ?
Non, mais elle fait une vraie différence. La chapelure ordinaire donne une croûte plus compacte et moins légère. Si vous n’avez pas de panko, des crackers saltines ou des biscuits apéritif nature écrasés grossièrement sont un excellent substitut — la texture reste aérée et croustillante.
Mac and Cheese Gratiné au Four
Américaine
Plat principal
Un gratin de macaronis ultra-crémeux, nappé d’une sauce béchamel au cheddar affiné, avec une croûte de panko dorée et croustillante. Le plat réconfort par excellence.
Ingrédients
- 450g macaronis en coude (elbow macaroni)
- 70g beurre salé (+ 30g pour la chapelure)
- 40g farine tout usage (5 c. à soupe)
- 1 c. à café poudre d’oignon
- ½ c. à café poudre d’ail
- 650ml lait entier (2¾ tasses)
- 120ml crème légère 18-35% MG (½ tasse)
- 400g cheddar affiné, râpé depuis un bloc
- 80g parmesan râpé
- 80g chapelure panko (1 tasse)
- ½ c. à café sel
- ¼ c. à café poivre noir moulu
- ½ c. à café paprika doux (facultatif)
Instructions
- 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez un plat à gratin de 33×23 cm.
- 2Faites cuire les macaronis al dente (2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet). Égouttez et rincez à l’eau froide. Réservez.
- 3Dans une grande casserole, faites fondre 70g de beurre à feu moyen. Ajoutez la farine, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Fouettez 1 à 2 minutes jusqu’à ce que ça sente légèrement la noisette.
- 4Versez le lait et la crème en filet, en fouettant sans arrêt. Faites épaissir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
- 5Retirez la casserole du feu. Ajoutez le cheddar et le parmesan en plusieurs fois en remuant jusqu’à ce que la sauce soit parfaitement lisse.
- 6Incorporez les macaronis à la sauce. Versez dans le plat à gratin.
- 7Mélangez la chapelure panko avec 30g de beurre fondu et le paprika si utilisé. Répartissez uniformément sur le dessus.
- 8Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les bords bouillonnent et que la chapelure soit dorée comme un caramel clair. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Notes
• Préparation à l’avance : assemblez sans la chapelure, couvrez et réfrigérez jusqu’à 2 jours. Sortez 45 minutes avant de cuire, ajoutez la chapelure au dernier moment et ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson.
• Conservation : se garde 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez avec un peu de lait pour redonner de la fluidité à la sauce.
