Le Cake Fondant au Cream Cheese et Cranberries — Moelleux à Souhait

C’est le genre de cake qu’on prépare un dimanche de novembre, quand il fait gris dehors et qu’on a envie que la maison sente quelque chose de bon. Pas de levure, pas d’attente, pas de technique compliquée. Un bol, une spatule, et le four fait tout le travail.

Préparation

15 minutes

Cuisson

60 minutes

Temps total

75 minutes

Portions

10 portions

Ingrédients :

Cream cheese — Prenez du Philadelphia classique — pas la version allégée, elle contient plus d’eau et change la texture de la mie. 115 g, soit la moitié d’un bloc standard. L’impératif : il doit être vraiment mou, à température ambiante. Si vous l’utilisez froid, vous aurez des grumeaux dans la pâte que vous n’arriverez jamais à éliminer complètement.
Cranberries — Fraîches ou surgelées, les deux fonctionnent. Si vous utilisez des surgelées, ne les décongelez pas — incorporez-les directement dans la pâte. Elles saignent moins et restent entières à la cuisson. Fraîches, elles donnent une acidité plus franche et une légère mâche sous la dent.
Beurre — Non salé, ramolli — même consigne que le cream cheese. Le sel, vous le dosez vous-même dans la recette. 115 g, c’est un bâton entier dans les formats américains, ou la moitié d’une plaquette en France.
Pécans — Facultatifs, mais ils méritent leur place. Ils apportent un croquant sec qui contraste avec le fondant de la mie. Vous n’en trouvez pas ? Des noix classiques coupées grossièrement font très bien l’affaire.