Ingrédients :

• Les œufs — Prends-les frais, mais pas trop. Paradoxe ? Un peu. Les œufs très frais collent à la coquille à la cuisson et tu te retrouves avec une surface lunaire en essayant de les peler. Des œufs de 5 à 7 jours se pelèrent beaucoup mieux. La taille compte aussi : ces timings supposent un calibre M ou L standard. Un XL prend 30 à 45 secondes de plus.
• L’eau — Pas froide au départ — c’est l’erreur classique. On commence avec de l’eau déjà bouillante pour avoir un contrôle précis sur le temps de cuisson. Avec l’eau froide, le temps d’arriver à ébullition varie selon la casserole, la flamme et l’altitude : résultat, tu ne sais jamais vraiment depuis combien de temps l’œuf est dans le chaud.
• Le bol d’eau glacée — Pas optionnel. L’œuf continue de cuire hors du feu à cause de la chaleur emmagasinée dans la coquille. Sans bain froid, un mollet parfait à 6 minutes devient un demi-dur décevant 3 minutes plus tard. Mets des glaçons si tu as, de l’eau très froide sinon.