Les oignons rouges et jaunes renferment des concentrations d’antioxydants bien supérieures à leurs homologues blancs, grâce à une richesse en flavonoïdes comme la quercétine. Ces composés naturels de la famille des Allium jouent un rôle clé dans la gestion du stress oxydatif quotidien. Pourtant, rares sont ceux qui comprennent véritablement pourquoi cette différence de couleur fait toute la différence nutritionnelle.
Derrière l’apparente banalité de l’oignon se cache une composition biochimique…
