Le Pad Thaï aux Saint-Jacques combine nouilles de riz thaïlandaises et fruits de mer délicats, mais réussir la cuisson parfaite des noix relève souvent du défi. Une saisie trop longue les rend caoutchouteuses, trop courte et elles restent crues. La clé réside dans une technique en trois temps précis qui préserve leur texture fondante tout en révélant leurs arômes.
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