La papaye verte renferme dans sa sève un trésor enzymatique méconnu : la papaïne, une enzyme protéolytique aux propriétés digestives remarquables. Ce latex laiteux que beaucoup jettent lors de la découpe du fruit est utilisé depuis des générations dans les médecines traditionnelles. Mais comment cette enzyme agit-elle réellement sur notre digestion, et peut-on l’utiliser sans risque ?
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