Ingrédients :

• Poulet rôti effiloché — Un poulet rôti du traiteur, effiloché à la main — les morceaux irréguliers accrochent mieux la garniture crémeuse que si vous hachez tout proprement. Un blanc de poulet poché froid fonctionne aussi, mais le rôti apporte une légère saveur caramélisée en arrière-goût qui change vraiment le résultat.
• Fromage frais type Philadelphia — Entier, pas allégé. La version allégée est trop liquide une fois sortie du frigo et rend la garniture molle, qui s’étale partout au moment de trancher. Sortez le bloc 30 minutes avant de commencer — froid, il forme des grumeaux blancs dans la farce et refuse de se mélanger.
• Tomates séchées à l’huile — Égouttez-les et épongez-les avec du papier absorbant — même légèrement humides, elles vont détremper la tortilla en quelques heures. Coupez-les en morceaux d’environ 1 cm pour qu’elles se répartissent dans chaque tranche au lieu de former des tas.
• Épinards frais — Bébé épinard de préférence, les feuilles sont tendres et ne fibreuses. Séchez-les absolument — essoreuse à salade ou papier absorbant. L’humidité est l’ennemi numéro un de cette recette. Une seule feuille trop mouillée suffit à ramollir toute une tortilla.