Pommes de terre au four : l’astuce des chefs pour un extérieur croustillant et un intérieur moelleux

Pommes de terre au four : un classique intemporel qui cache un secret de chef. Comment obtenir cette texture parfaite, à la fois croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur ? La réponse tient en quelques gestes simples mais décisifs que les professionnels appliquent systématiquement.

La réussite d’une pomme de terre au four repose d’abord…