Ingrédients :

• Sauce soja faible en sel — Prenez la version réduite en sodium — pas par vertu, mais parce que la version normale est souvent trop salée une fois réduite dans la poêle. La marque Kikkoman fait très bien le travail. Évitez les imitations de supermarché qui ont un goût de caramel chimique.
• Sauce huître — C’est le secret de l’umami dans cette recette. Sans elle, la sauce manque de fond. Lee Kum Kee est la référence. Elle se conserve des mois au frigo une fois ouverte, donc pas d’excuse pour ne pas en avoir.
• Huile de sésame — Quelques gouttes suffisent. C’est une huile de finition, pas de cuisson — si vous l’ajoutez trop tôt dans une poêle chaude, l’arôme disparaît complètement. Elle va dans la sauce froide, point final.
• Gingembre frais — Ne remplacez pas par de la poudre. Le gingembre frais râpé libère un jus piquant et légèrement citronné que la poudre ne peut pas reproduire. Un morceau de 5 cm suffit pour la recette. Le reste se congèle et se râpe encore congelé.