Le prime rib fascine les amateurs de viande depuis des générations, mais peu savent que son secret réside dans cette graisse marbrée qui traverse la chair. Ces veines blanches ne sont pas un défaut : elles sont l’élément déterminant qui transforme un simple rôti en une pièce exceptionnellement tendre et savoureuse. Comprendre ce phénomène change radicalement l’approche de cette coupe mythique.
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