Ingrédients :

• Le riz rond — Pas de basmati, pas de riz long. Le riz rond libère son amidon pendant la cuisson lente — c’est lui qui crée la texture crémeuse. Un arborio fonctionne très bien. N’importe quel riz rond de supermarché aussi.
• Le lait entier — C’est la matière grasse du lait entier qui lie le pudding et lui donne son fond onctueux. Avec du lait demi-écrémé, le résultat est plus liquide, moins nappant. Si tu veux pousser encore plus loin, remplace un quart du lait par de la crème entière liquide.
• Les raisins secs — Les sultanas blonds sont les plus tendres et fondants après cuisson. Les raisins de Corinthe, plus petits, ajoutent une légère pointe acidulée qui contraste bien avec le sucré du pudding. Évite les gros raisins de Californie si tu les trouves déjà très secs — ils ont tendance à rester un peu coriaces même après trois heures.
• La vanille — Une vraie gousse si tu peux. Tu fends, tu grattes, tu mets les grains et la gousse directement dans la mijoteuse — elle infuse pendant toute la cuisson. L’extrait liquide dépanne, mais la profondeur aromatique après plusieurs heures de chaleur douce n’est pas la même.