La réussite d’un ragù exceptionnel repose sur une technique éprouvée…
Les Secrets D’une Préparation Parfaite
La réussite d’un ragù exceptionnel repose sur une technique éprouvée que les chefs italiens maîtrisent depuis des générations. Tout commence par la saisie méthodique de 900g de paleron coupé en cubes, assaisonné au sel et poivre noir. Dans une poêle chauffée à feu moyen-vif, l’huile d’olive frémit avant d’accueillir la viande par petites quantités. Cette étape cruciale caramélise la surface du bœuf, créant ces précieux sucs dorés qui deviendront la base aromatique du plat.
Une fois la viande dorée et transférée dans la mijoteuse, la même poêle révèle sa magie. L’oignon finement haché rejoint 3 gousses d’ail émincées, une carotte et une branche de céleri tranchées. Durant 5 minutes, ces légumes s’attendrissent et libèrent leurs arômes naturels. L’ajout de 60ml de concentré de tomate intensifie la palette gustative pendant 2 minutes supplémentaires.
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